Terrine de foie gras façon Calvados

C'est la folie douce avec le foie gras, tous les prix, toutes les sortes, à en perdre la tête.
Pourquoi pas un foie gras maison, recette facile, promis et vous serez fier de sortir votre terrine le soir de fête venu.


LA RECETTE DU FOIE GRAS MAISON
1 Foie gras de canard cru évéiné( c'est plus simple pour débuter),1 pomme golden,10 gr de sucre, 10 gr de beurre,10 ml de calvados, sel (14 gr par kilo) poivre (8 gr par kilo)

Règles d'assaisonnement du foie gras
14gr de sel par kg de foie gras cru
8 gr de poivre par kg de foie gras cru
À coeur le foie gras doit être à la température de 51° à 54°
Éplucher et couper la pomme en 8 quartiers.
Dans une poêle, déposer le beurre et le sucre et lorsque le beurre commence à mousser, déposer les quartiers de pommes.
Les faire sauter à feu vif pendant 2 mn environ.
Déglacer avec le calvados et faire flamber, attention à la flamme qui monte haut.
Éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser.
Mettre le foie gras dans un plat et l'ouvrir afin de faire apparaître les 2 lobes.
Assaisonner les lobes sur les 2 faces.
Mettre le plus petit lobe dans la terrine, côté lisse vers le bas.
Ensuite déposer les quartiers de pommes en évitant de toucher les parois de la terrine.
Recouvrir avec l'autre lobe, le plus grand et tasser légèrement.
En réalité vous avez redonnez la forme au foie gras.
Dans un plat allant au four, mettez de l'eau chaude et déposer la terrine dessus.
L'eau doit arriver à la moitié de la terrine environ.
Enfourner pour 40 min à 120°.

Sortir la terrine du four et verser tout le liquide contenu dans la terrine dans un récipient à part.
Vous pouvez laisser le gras et mettre la terrine ainsi au réfrigérateur, elle sera entouré de gras jaune tout autour.
L'autre possibilité est de garder le liquide à part,

 de tasser la terrine et ensuite de répartir le liquide.
Ainsi la terrine n'aura le gras que sur le dessus.

Mettre une planche en bois ou quelque chose pour tasser le foie gras.
Des boites de conserve par exemple.


Laisser reposer 1 heure avant de mettre la terrine au réfrigérateur.
Au bout de 24 h, ressortir la terrine et faire fondre la graisse mise de côté.

 et le répartir sur le foie gras,
Laisser encore au réfrigérateur jusqu'à la dégustation finale.
Minimum 48h au frais.
Pour la démouler, utiliser un chalumeau à crème brûlée, ainsi les parois vont se réchauffer et le foie gras glissera tout seul.
Sinon, servir la terrine ainsi sur la table.