Glacer des légumes à blanc

Technique de cuisson applicable aux carottes,

 aux navets ou aux petits oignons grelots.

L'aliment est cuit avec un peu d'eau, du beurre et du sucre;

 en fin de cuisson, l'eau doit être complètement évaporée, 

le beurre et le sucre doivent

 envelopper le légume d'une pellicule

brillante.