Glacer des légumes à blanc


Technique de cuisson applicable aux carottes,
 aux navets ou aux petits oignons grelots.
L'aliment est cuit avec un peu d'eau, du beurre et du sucre;
 en fin de cuisson, l'eau doit être complètement évaporée, 
le beurre et le sucre doivent
 envelopper le légume d'une pellicule
brillante.