Crème renversée au caramel

Il ne faut pas grand chose pour faire 
ce bon dessert Maison au bon goût de vanille.

LA RECETTE

Pour 8 personnes.

1 litre de lait

6 oeufs entiers 

200 gr de sucre semoule

Vanille :1/2 gousse de préférence 

ou de la vanille liquide 

Le caramel

140 gr de sucre semoule

50 gr d'eau

Préparer vos ramequins ou

 le récipient dans lequel vous allez 

faire cette crème.

Réunir l'eau et le sucre dans une casserole 

ou un poêlon à sucre,

porter à ébullition.

Essuyer de temps en temps les parois 

du poêlon avec un pinceau humidifié.

Arrêter la cuisson du caramel 

lorsqu'il commence à prendre

 une teinte légèrement prononcée.

Verser le caramel immédiatement dans les moules 

et les chemiser uniformément 

ou le verser simplement

au fond des moules.

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse 

de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur 

et laisser infuser durant quelques minutes.

Pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole, 

toujours passer la casserole d'abord sous l'eau.

Pendant ce temps, blanchir les oeufs entiers

avec le sucre.

Verser le lait bouillant sur les oeufs

 en remuant à l'aide d'un fouet.

Tapisser le fond d'une plaque allant 

au four avec une feuille de papier sulfurisé.

Emplir les moules avec la préparation

 ( en cuisine nous disons appareil)

Disposer les moules dans la plaque.

Mettre de l'eau bouillante à mi-hauteur des moules.

L'eau ne doit pas bouillir durant la cuisson.

Cuire les crèmes caramel au bain-marie 

et au four à 180°/ Th. 06 pendant 30 à 35 min

Pour tester la cuisson, 

sonder avec la pointe d'un couteau

aucune trace d'appareil liquide 

ne doit remonter à la surface.

Les réserver au frais jusqu'à

 refroidissement complet.