Tajine d'agneau au riz

C'est un plat de fête, qui cuit longtemps .

Mais les saveurs qui en résultent

sont excellentes.
Cette épaule d'agneau sera parfaite pour Pâques, agneau Pascal oblige.

LA RECETTE

1 kg d'épaule d'agneau, 1 oignon, 1 petit bouquet de persil

4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de safran

100 gr d'amandes émondées ( sans la peau ), 100 gr d'abricots secs

250gr de riz

Le jus d'1 citron.

Si vous avez le temps faites mariner 

l'épaule d'agneau toute une nuit avec un peu d'huile et de safran.

Peler l'oignon et le râper .

Laver et hacher le persil.

Avant

Après

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et y mettre la viande à dorer.

Ajouter le safran, l'oignon râpé et les amandes.

Si vous n'avez pas d'amandes sans la peau

trempez-les un peu dans de l'eau tiède ou froide

et ensuite ôter la peau.

Couvrir d'eau, saler et poivrer.

Mettre un couvercle et laisser cuire environ 1h à 1h30.
J'ai rajouté quelques abricots secs qui ont donné 
une saveur légèrement sucrée.

Pendant ce temps, cuire le riz au cuiseur à riz

ou à la casserole.

Ainsi dès qu'il est prêt il reste à température 
jusqu'au moment de servir.

Lorsque la viande est cuite, ajouter le persil et le jus de citron
puis laisser réduire afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec le riz à l'emporte pièce et arroser de sauce. 
Disposer les amandes et les abricots autour.