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 Il est 04:04 du matin et je travaille mes menus automne -hiver et me revient une leçon de cuisine reçue à Ferrandi.

Sur nos manuels de cuisine les recettes défilent les unes après les autres.

Savez-vous pourquoi les aliments inscrits ont un ordre?

Ahhhhhhhhhhh

C'est l'ordre de la recette.

Si vous suivez l'ordre, vous saurez à quel moment il faut intégrer tel ou tel aliment.

Vous avez toujours un ordre chronologique.

Exemple avec la recette de la génoise

4 Oeufs 1

125gr de sucre semoule 2

125gr de farine 3

Réunir dans un récipient pouvant tenir au bain marie les oeufs (1)

et le sucre semoule (2)

Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

( à force de battre le mélange va changer de couleur et devenir presque blanc)

Mettre ce récipient sur une casserole d'eau chaude.

( le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau)

Fouetter sans arrêt en soulevant la préparation pour incorporer de l'air au mélange 

et doubler sa masse.

Lorsqu'il a doublé de volume le retirer et continuer à battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine (3) en soulevant la préparation.

Verser dans un moule que vous aurez beurré et saupoudré de farine.

Enfournez à four moyen 180°C Th 6 durant 20 à 25 mn

Voilà